ココナッツミルクはタイ料理で幅広く使用される食材の一つです。

グリーンカレー、イエローカレー、レッドカレーやトムヤムクン、トムカーガイ等のゲーン(スープ、カレーを指す)に使用されたり、サークガティーやタピオカプディング等のカノン（デザート）に使用されています。

また、代表的なタイ料理としてよく上げられるココナッツライスは、玉ねぎやシャロット等と一緒にバターで炒めたお米に、ココナッツミルクとお水を混ぜて炊き上げたものを指し、レシピによっては、砂糖を入れてとても甘くしたものもあり、お米に砂糖を入れる感覚の無い日本人にとって食べなれない料理といえますが、ココナッツの甘い香りのするココナッツライスは、タイカレー等にとても良く合います。

唐辛子や鷹のツメ等の香辛料をふんだんに使用したタイ料理などには特に、ココナッツミルクを入れると、辛さが軽減され、味に深みも出ることから、対人のみならず外国人にも人気があります。