ナンプラー（またはナムプラー）とは、タイ料理には欠かせない調味料のひとつを指し、魚醤または魚醤油としても知られています。
タイ語で「ナン」は「汁（水）」、「プラー」は「魚」との意味合いがあり、その名の通り、魚を原料として作られています。ナンプラーは、通常、小魚等を塩と一緒に漬け込み発酵させ、その上澄みを熟成させて出来たものを指します。アジアの代表的な調味料の一つである醤油と似ているとされることもありますが、その味はクセが強く独特の風味があり、どちらかと言えば日本の秋田地方で古くから製造されている「しょっつる」と、製造方法や味が良く似ています。
タイ以外に、ベトナムやインドネシア等は勿論の事、日本や韓国を含む東南アジア諸国でも魚類を原料にした、同じような精製方法で作られた調味料は存在することから、ナンプラーは醤油や味噌などに並んで、タイのみならず、東南アジアの地域料理を彩るとても重要な調味料のひとつといえます。